ADITIVOS NATURALES EN EL CONTROL DE PATOGENOS

CUOZZO SERGIO; SESMA FERNANDO; AIDA P. RUÍZ HOLGADO; RAÚL R. RAYA

ENFASIS

FLC

Lugar: CIUDAD DE BUENOS AIRES; Año: 2000 vol. 3 p. 34 - 36

Entre los métodos micro-biológicos que utiliza la industria alimentaria para controlar el desarrollo de microorganismos patógenos se destaca el empleo de las bacterias lácticas, dada su importancia en la conservación de alimentos naturales. En consecuencia se han multiplicado los estudios relacionados a las bacteriocinas (compuestos antimicrobianos de naturaleza proteica) derivadas de las mencionadas bacteriocinas, a fin de poder proporcionar a los consumidores productos alimenticios frescos y microbiologicamente seguros