INVESTIGADORES
GIANNI DE CARVALHO Katia
congresos y reuniones científicas
Título:
Ação da nisina sobre culturas probióticas de Lactobacillus casei
Autor/es:
KATIA GIANNI DE CARVALHO LIMA; MONIKA FRANCISCA KRUGER; MARIA TERESA DESTRO; MARISA LANDGRAF; BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO
Lugar:
São Paulo, Brasil
Reunión:
Jornada; XIX Seminário de Pós Graduação realizado na IX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia Faculdade de Ciências Farmacêuticas Universidade de São Paulo; 2004
Resumen:
A nisina é um antimicrobiano que pode ser usado como conservante em sobremesas lácteas, queijos e produtos cárneos. Este trabalho investigou a ação de nisina sobre culturas de Lactobacillus casei (Shirota
e LC01) usados para a fabricação de produtos probióticos comerciais. A nisina interferiu na multiplicação dessas culturas e, portanto não se recomenda seu uso como bioconservador em produtos lácteos que
contenham bactérias probióticas.
