Determinación de toxina paralizante de moluscos en gasterópodos marinos de interés comercial

CUMPLIDO M; SASTRE, V. ; MARINO G, ; SALA L, ; TAIBO P,; BAULDE D, ; SANTINELLI N, ; DÍAZ OVEJERO S; BIGATTI G.

Comodoro Rivadavia

Congreso; VIIIJornadas Nacionales de Ciencias del Mar; 2012

La toxina paralizante de moluscos (TPM) es producida, en los golfos norpatagónicos, por el dinoflagelado Alexandrium tamarense siendo acumulada por moluscos durante su alimentación. De acuerdo al Código Alimentario Argentino (Artículo 276), los bivalvos y gasterópodos que contienen un nivel de TPM superior a 80 microgramos de toxina/100 g de tejido se consideran no aptos para consumo inmediato o elaboración de conservas. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia y concentración de TPM en tres especies de gasterópodos comestibles del Chubut. Durante un año de muestreo (septiembre 2010-agosto 2011), se recolectaron mensualmente Odontocymbiola magellanica (?caracol rojo?), Buccinanops cochlidium (?caracol pie negro?) y Trophon geversianus (?caracol perforador?) en playa Villarino (42º 24? 10?? S, 64º 17? 26??W), golfo San José-Chubut. En el laboratorio de Bromatología (Dirección Provincial de Salud Ambiental de la Secretaría de Salud, Chubut) se determinó la concentración de TPM por separado en pie y órganos de O. magellanica y B. cochlidium, y en cuerpo entero de  T.geversianus. Valores no aptos para consumo se presentaron en el pie de Odontocymbiola magellanica en febrero y junio (media= 89,2 ± 7,7 µg/100 g) y en los órganos en enero y febrero (106 ± 5,6 µg/100 g) y en  los órganos de Buccinanops cochlidium en diciembre (96,1 µg/100 g). Trophon geversianus nunca superó el límite máximo de consumo. En la misma época de muestreo, las concentraciones máximas de A. tamarense fueron de 23.520 cél.l-1 en septiembre y 50.400 cél.l-1 en noviembre y los valores de TPM para el bivalvo Aequipecten tehuelchus (especie comercializada en el golfo San José) superaron el límite apto para consumo entre septiembre y febrero, con un pico de 1440 µg /100 g en noviembre. La pesca de estas especies de caracoles podría plantearse como una alternativa en épocas de veda de bivalvos por marea roja.