Toxina paralizante de moluscos en gasterópodos marinos de norpatagonia (Argentina).

CUMPLIDO M.; SASTRE, V., MARINO, G., SALA, L., TAIBO, P., BAULDE, D.; BIGATTI, G.

Congreso; VIII Congreso Latinoamericano de Malacología -VIII CLAMA; 2011

CENPAT

a toxina paralizante de moluscos (TPM) es producida por dinoflagelados tóxicos, como Alexandrium tamarense en Argentina y acumulada por moluscos. De acuerdo al Código Alimentario Argentino (C.A.A.) en su Artículo 276, los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel de TPM superior a las 400 Unidades Ratón/100 g de pulpa húmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa húmeda), se consideran ineptos para la alimentación, ya sea para su consumo inmediato o para la elaboración de conservas. Entre 2004 y 2009, en algunas localidades de los golfos norpatagónicos (San Matías, San José y Nuevo), se realizaron mensualmente extracciones de los gasterópodos Odontocymbiola magellanica (“caracol rojo”) y Buccinanops cochlidium (“caracol mochilero ó pie negro”) realizando determinaciones de TPM en su parte comestible (pie) en el Departamento de Bromatología de la provincia del Chubut (Dirección de Salud Ambiental de la Secretaría de Salud). En el golfo San Matías (localidad de Puerto Lobos) sólo se observó TPM en O. magellanica (1331,4 U.R./100 g) a mediados de la primavera de 2006. En el golfo San José, durante cada año de muestreo, se observó TPM mayor a 400 U.R./100 g en O. magellanica  durante el período comprendido desde el comienzo de la primavera hasta mediados del otoño, y con un máximo de 10224,5 U.R./100 g en la localidad de Bengoa en diciembre de 2005. Las determinaciones de TPM realizadas sobre B. cochlidium resultaron siempre menores al límite máximo de consumo, en los golfos San Matías (media= 113,5 ± 99,2 U.R./100 g) y San José (media= 64,2 ± 128,4 U.R./100 g). Desde Septiembre de 2010 determinó mensualmente en el golfo San José la presencia y concentración de TPM, no sólo en el pie sino también en los órganos de O. magellanica, B. cochlidium y Trophon geversianus (“caracol trofon”) de gran importancia comercial en Chile. Los resultados parciales denotan la presencia de TPM en todos los gasterópodos pero con valores aptos para consumo humano en pie de O. magellanica (media=137,6 ± 116,4 U.R./100 g) y B. cochlidium (media=5,1 ± 0,7 U.R./100 g) y en todo el cuerpo de T. geversianus (media=109,3 ± 179,8 U.R./100 g). En esa misma época de muestreo, los valores de TPM para la vieyra Aequipecten tehuelchus (especie comercializada en el en el Golfo San José) superaron el límite apto para consumo, con un pico de 1566 U.R./100 g en Enero de 2011, por lo que la pesca de estas especies de caracol podría plantearse como una alternativa en épocas de veda por marea roja.