Sistema modelo para la acidólisis de triglicéridos con ácidos grasos de cadena media: catálisis enzimática vs. catálisis heterogénea

FORESTI L.; TONETTO G.; DAMIANI D.; FERREIRA M.

San Luis, Argentina,

Jornada; III Encuentro Regional de Biocatálisis y Biotransformaciones; 2008

Los lípidos estructurados del tipo MLM son triglicéridos que contienen ácidos grasos de cadena media (M) en las posiciones 1 y 3 de la molécula de glicerol, y un ácido graso de cadena larga (L) en la posición 2. Este tipo de lípidos resultan en una combinación de ácidos grasos única, no disponible en la naturaleza, con aplicación en fórmulas nutricionales por ser fuente rápida de energía de fácil absorción [1]. En cuanto a la síntesis de MLM, la manera más directa de hacerlo es por acidólisis de triglicéridos de cadena larga (LCT) con ácidos grasos de cadena media (M), y catalizada por lipasas que sean específicas para actuar en las posiciones 1 y 3 de la cadena carbonada del glicerol. En la presente contribución se compara la incorporación de ácido cáprico (C8:0) en el triglicérido modelo tripalmitina (tri C16:0) catalizada por lipasas comerciales (Lipozyme y Lipolase), y catalizada por óxidos inorgánicos ácidos y básicos (Nb2O3y MgO2). En este estudio preliminar resulta de particular interés considerar el avance de la hidrólisis de tripalmitina como proceso simultáneo a la acidólisis del triglicérido.