Manzanas envasadas con películas de polipropileno de permeabilidad modificada

MARIELA ACOSTA; DANIEL RICARDO ERCOLI; GRACIELA SUSANA GOIZUETA; NUMA CAPIATI; JORGE LOZANO

Córdoba

Congreso; III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2009

Universidad de Córdoba

La finalidad del presente trabajo reside en estudiar el efecto de la utilización de películas de polipropileno de permeabilidades modificadas como packaging de manzanas Red Delicious. Las películas seleccionadas, producto del mezclado en fundido de polipropileno y polietileno co-octeno, poseen permeabilidades al oxígeno de 7000, 7500 y 10000 cm3*mil/día*m2*atm. Se evalúa su comportamiento en relación a la velocidad de respiración alcanzada por las manzanas envasadas en el estado de equilibrio. Se aplica un modelo de respiración basado en cinética enzimática como ajuste de los datos experimentales de concentración de gases presentes en el envase. También se analiza la evolución de parámetros propios de calidad, tales como color (tonalidad y diferencia de color total) y pérdida de humedad luego de 14 días de envasado. A partir de los datos experimentales obtenidos de la variación en el tiempo de los porcentajes de O2 y CO2 del espacio de cabeza y de las características de permeabilidad a los gases, superficie y espesor de la película, volumen del espacio de cabeza y masa de la manzana, se encontraron los parámetros de ajuste del modelo de respiración basado en cinética enzimática. Las tasas respiratorias halladas para películas con permeabilidades de 7000, 7500 y 10000 cm3*mil/día*m2*atm fueron de 9.5, 10.5 y 13 mlO2/kg*h, respectivamente.