Bioactividad de extractos de bagazo de cerveza

POTES VECINI DIANA; PIÑA, JULIANA; NAZARENO, MÓNICA; PACHECO, CONSUELO

Bahia Blanca

Conferencia; ICPR - Americas 2020 (The International Conference of Production Research - Americas 2020); 2020

l bagazo de cerveza, mayor subproducto de la producción de cerveza, constituye actualmente un residuo que se descarta o destina a alimentación animal. Sin embargo, su contenido relativamente elevado de compuestos fenólicos lo posiciona como una fuente interesante de estos compuestos bioactivos a ser explotada. En el presente trabajo se estudió el efecto del tiempo de secado al que se sometió al bagazo, cuyo contenido de humedad inicial al egresar del proceso es extremadamente elevado, sobre la bioactividad de los extractos obtenidos posteriormente a partir de dicho material. Se encontró que la extensión del tiempo de secado de 5 a 20 horas produjo una disminución en la calidad de dichos extractos, determinada por el contenido de fenoles totales, la actividad antioxidante y la capacidad antirradicalaria.