Variación bioquímica estacional del músculo del cangrejo Ovalipes trimaculatus (Patagonia-Argentina)

DIMA, JIMENA B.; BARÓN, PEDRO J.

Comodoro Rivadavia

Jornada; VIII Jornadas Nacionales de Ciencias del Mar; 2012

Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco

El cangrejo nadador Ovalipes trimaculatus es una especie reconocida como recurso con potencial pesquero aun poco explorado en la Argentina enrelación a otros países de Latinoameérica. La aceptación de los productos marinos depende de que sean seguros para el consumidor y al mismo tiempo ofrezcan una buena calidad nutricional. Su valor nutritivo fluctúa con la variación de su condición fisiológica a lo largo del ano, por lo cual el prsente trabajo está dirigido a conocer la variación estacional de la composición química proximal de la especie Ovalipes trimaculatus para poder determinar su valor nubricional te´rico, importante para la optimización de una estrategia pesquera. Durante el periodo agosto 2010-julio 2011 se capturaron estacionalmente ejemplares machos de tallas adultas (AC>70mm). Los ejemplares fueron trasladados vivos al laboratorio, donde fueron medidos y clasificados según un estadio de muda. El crecimiento en estos crustáceos se vincula a dicho proceso, donde el viejo exoesqueleto es eliminado y reemplazado por uno nuevo. Durante este periodo, se absorbe gran cantidad de agua hasta que el nuevo tegumento se endurece por incorporación de sales de calcio. Una vez clasificados, se analizó bioquímicamente su tejido muscular: humedad (AOAC 1990), proteína (Lowry 1971), lípidos (Bligh Dyer 1959) y cenizas (AOAC 1990). Para los ejemplares en etapa de intermuda o se encontraron diferencias significativas en la composición proximal entre estaciones del año (Kruskal-Wallis test, p>0,05). Para individuos en época de muda, invierno, se observó un incremento de humedad y cenzas con una disminución del contenido graso en comparación con ejemplares en estado de intermuda. Dicha estación del aÑo coincide al mismo tiempo con la etapa posterior a la época de cópula, lo cual puede afectar también el valor energético del mismo. Por lo expuesto, los meses de otoño e inviero representarían épocas críticas para la captura de dicha especie.