INVESTIGADORES
BRECCIA Javier Dario
congresos y reuniones científicas
Título:
Cuantificación de colágeno soluble en residuos fermentados de merluza común (Merluccius hubbsi)
Autor/es:
LIBONATTI C; AGUERIA D; BRECCIA JD; LATORRE ME
Reunión:
Congreso; II Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera; 2021
Resumen:
El objetivo de esta investigación fue cuantificar el contenido de colágeno soluble (CS) en el sobrenadante de la fermentación ácido láctica de residuos de merluza común. La estimación del CS se realizó mediante la cuantificación de hidroxiprolina (Hyp). Los resultados muestran que la hidrólisis microbiana, tanto por la acidificación del medio y/o la acción de proteasas microbianas, permiten la recuperación de colágeno soluble.
