INVESTIGADORES
CONDORI miguel angel
informe técnico
Título:
Innovación Tecnológica en la actual Cadena de Producción del Pimiento para Pimentón tendiente a la obtención de la Certificacion de Calidad
Autor/es:
MIGUEL CONDORI; GONZALO DURAN
Fecha inicio/fin:
2009-08-31/2016-06-30
Páginas:
1-55
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Mecánica
Campo de Aplicación:
Energia-Solar
Descripción:
Resultados Alcanzados: La obtención de un producto final envasado de alta calidad, donde toda la cadena de producción se realice en la zona, incorporando valor agregado por los procesos, tecnologías y energías limpias que se utilizan. Se ha construido la versión final del secador con el agregado de la cámara de pre-secado y sistema auxiliar de pre-calentamiento. Se ha construido el equipo para la determinación de color y se ha validado el mismo contra patrones de color de laboratorio y contra muestras secas de pimiento. Se han realizado capacitaciones de BPM y experiencias práctica con el equipo a pleno, se ha capacitado sobre el funcionamiento óptimo del nuevo sistema integrado por cámara de secado y pre-secado, como así también sobre el mantenimiento de los equipos. La experiencia corrobora la obtención de pimiento para pimentón de muy buena calidad, con color de calidad Premium y tiempo de secado de 2 días en cámara de pre-secado y 1 a 2 días en cámara de secado. La carga de producto fresco es de 6 toneladas y la relación fresco a seco es de 6 /1 kg. Se ha confeccionado un modelo y software con el cual se puede realizar el primer diseño del secador solar desarrollado, se ha preparado material impreso y memoria técnica para su construcción. Se ha realizado la medición y puesta a punto del secado durante dos campañas de secado, tanto sin carga como con producto cargado. Finalmente se ha logrado el desarrollo de un sistema de secado solar indirecto para tamaño industrial, que permite tener producto de alta calidad de color. Se ha diseñado y construido una cámara de pre-secado que permite disminuir la permanencia del producto en la cámara a un par de días de sol. Se estiman que se ha alcanzado el 100% de los objetivos planteados, como así también que se han cumplimentado todas las actividades propuestas.
