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El procesamiento del aceite tanto para uso comestible como para la industria del biodiesel, requiere la separación de las impurezas denominadas gomas. Estas representan un 5% del aceite tratado y contiene, aproximadamente, 30% de aceite ocluido, 40% de fosfolípidos, y 30 % agua. En la actualidad, este subproducto constituye un problema debido a la falta de mercado, por lo que surge la oportunidad de utilizarlos para aumentar la producción de biodiesel, y fundamentalmente para dar valor a esta biomasa. En este trabajo se estudia el empleo de catálisis enzimática para hidrolizar los fosfolípidos presentes en las gomas, recuperando el aceite ocluido en las emulsiones y la materia grasa presente en los fosfolípidos, como ácidos grasos y/o diglicéridos. Estos compuestos pueden ser luego utilizados para producir biocombustibles o en la industria oleoquímica. El empleo de solventes es estudiado para mejorar los problemas de fluidización de la materia prima. Se trabaja fuertemente en las técnicas de caracterización de la materia prima, la mezcla de reacción con catálisis enzimática y los productos obtenidos. Se verifica un aumento en la conversión con el aumento de la concentración de enzimas en la mezcla de reacción.

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