Estudio termodinamico y cinetico de la oxidacion del alilmetildisulfuro frente al radical hidroxilo

MARIO DIAZ; MATIAS ANDRADA,; ESTEBAN VEGA HISSI ; JUAN C. GARRO MARTINEZ

Buenos Aires

Congreso; XXX Congreso Argentino de Química; 2016

El ajo, es un ingrediente culinario que ha sido utilizado con fines medicinales desde tiempos ancestrales. Presenta varios efectos biológicos beneficiosos para la salud tales como la disminución de los niveles de colesterol, inhibe la agregación plaquetaria, el crecimiento tumoral y tiene actividad antiviral y antibacteriana [1-4]. Además, se ha demostrado que el ajo ejerce un efecto antioxidante que es atribuido a los compuestos organoazufrados presentes en este vegetal [5]. En la actualidad, la extracción y determinación de las propiedades antioxidantes de estos compuestos a partir de los extractos del ajo, es un importante campo de investigación [6-7].Anteriormente, nuestro grupo de trabajo realizó estudios termodinámicos de los mecanismos de reacción por los cuales, compuestos organoazufrados como el dialilsulfuro, alilmetilsulfuro y alilmetildisulfuro, ejercen la protección contra el estrés oxidativo [8]. A los efectos de aportar conocimiento a este interesante tópico, en el presente trabajo, se estudió mediante una metodología químico cuántica-computacional, una de las posibles reacciones de oxidación de un compuesto organoazufrado del ajo en particular, el alilmetildisulfuro, cuando es sometido a la acción de radical hidroxilo, Esquema 1.