Comportamiento de bacterias esporuladas frente a diferentes concentraciones de sorbato de potasio.

DI CONZA JOSÉ; MORAGUES LIANA; VACCARI MARÍA; FARIAS A.; ARGARAÑÁ FERNANDA; IACONA VALERIA

Buenos Aires

Otro; X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos.; 1997

En este trabajo se estudia el comportamiento de los endosporos de siete cepas mesófilas de Bacillus, frente a dos concentraciones de SK (0,1% y 0,5%), a pH = 4,8 , por contaminación experimental de presas de pollo, almacenadas a 20 ºC. El comportamiento global del Género Bacillus muestra una disminución de las velocidades de crecimiento de los endosporos al aumentar la concentración de SK. Los indices de inhibición y los tiempos de ratardo en el crecimiento varían ampliamente de una cepa a otra, inclusive dentro de la misma especie, al tratarlas con SK 0,1% o 0,5%. Para la mayoría de las cepas estudiadas, el aumento del Indice de Inhibición se debió tanto a la disminución de la velocidad de crecimiento de la fase exponencial como al retardo de la fase lag. El aumento de cinco veces la concentración de Sorbato de potasio, no incide en forma relevante en el incremento de la inhibición de la mayoría de las cepas ensayadas.