INVESTIGADORES
DI CONZA Jose Alejandro
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA RESISTENCIA AL CALOR Y AL SORBATO DE POTASIO DE ENDOSPOROS DEL GENERO BACILLUS
Autor/es:
IACONA VALERIA; DI CONZA JOSÉ; CHAR CIELO; SPAGNA ANALÍA; RICO MARINA; VACCARI MARÍA
Lugar:
Rafaela - Santa Fe - Argentina
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. I Simposio Internacional de Tecnología Alimentaria.; 1999
Resumen:
En este trabajo se estudia el comportamiento de los endosporos frente al calor y al sorbato de potasio, en 7 cepas de Bacillus aisladas de canales de pollo. Para tal fin se estudió la termorresistencia determinando los tiempos de reducción decimal (valor D) y el valor Z y el comportamiento frente al sorbato de potasio calculando los Índices de Inhibición de la germinación (I %).
