Espectrometría de masas de Resveratrol , Estilbenos y derivados

F. M. CECATI; G. AVILA; C.R. PUNGITORE; C. E. TONN; C. E. ARDANAZ

Los Cocos, Córdoba

Congreso; I Congreso Argentino de Espectrometría de Masas; 2012

Resveratrol (3,5,4´-trihidroxiestilbeno) (1), es un compuesto polifenólico perteneciente a la familia de los estilbenos. De sus dos isoformas: trans-resveratrol y cis-resveratrol, el isómero trans- es la forma más estable; la isomerización de la forma cis- a trans- está favorecida por radiación con luz visible y condiciones de pH bajo1, mientras que la isomerización opuesta ocurre por radiación con luz UV. Resveratrol es de modesta distribución en el reino de las plantas y se ha informado su presencia en un pequeño número de frutas y vegetales empleados para el consumo humano, como maníes, uvas, moras, arándanos, piñas2 y derivados de los mismos como los vinos. Estudios relacionados con la actividad anticancerígena de resveratrol indican que este compuesto actuaría en procesos involucrados con el metabolismo del ADN a través del bloqueo de sitios de interacción enzimática en el ADN, resultando en la inhibición catalítica de topoisomerasas y polimerasas, incluidas las telomerasas. Por otro lado diversos estudios de resveratrol resaltan sus propiedades antioxidantes y su relación con el retraso del proceso del envejecimiento. A fin de identificarlos de sus fuentes naturales y estudiar sistemas donde estos compuestos se presentan en trazas (orden 10-6 M) se realizó el estudio de (1), y derivados, por las vías de LR-EIMS, MSn-CID, procurando establecer sus rutas de fragmentación y un perfil genético de los mismos3, compatible con su identificación, dado que es una de las pocas técnicas a emplear a esos niveles en fluidos biológicos. dejando establecida la génetica de fragmentación, así como las probables notaciones estructurales correspondientes a algunos de dichos fragmentos4,5,6,7,8, que poseen mecanismos de ruptura similares a algunos estilbenos .