CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE PULPA DE MANZANA. EFECTO DEL AGREGADO DE ACEITE ESENCIAL DE LIMA Y DE LA TEMPERATURA

BUSTOS, SILVIA L.; CARRIZOS FLORES ROBERTO; GRZONA, L. MYRIAM; GRZONA, CLAUDIA B.; COMELLI, NORA A.; PONZI, MARTA I.

Ciudad Autónoma de Bs As

Congreso; Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2015

En el procesado tecnológico de pulpas de fruta, tiene singular importancia conocer su comportamiento reológico. En este trabajo se analiza el comportamiento de pulpa de manzana de la variedad Red Delicious procedentes de la zona de Cipolletti (Río Negro) con y sin el agregado de aceite esencial de lima (1L aceite/g pulpa) de la empresa Fritzche SAICA.