Propiedades nutricionales y funcionales de frutos de la selva pedemontana de consumo animal

CARDOZO, MARÍA LUZ; ORDÓÑEZ, ROXANA MABEL; ISLA, MARÍA INÉS

Tucumán

Congreso; XXVI Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán.; 2009

Asociación de Biología de Tucumán.

El Moradillo (Psychotria carthagenensis Jacq., Rubiaceae) es un importante recurso para frugívoros en la estación seca de la Selva de montaña en Tucumán (Vides Almonacid y col, 1993). El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades nutricionales y funcionales de Psychotria carthagenensis. Materiales y Métodos: Se analizaron frutos maduros de Psychotria carthagenensis. Se determinó el contenido de azúcares totales (Dubois et al., 1956), azúcares reductores (Nelson, 1944; Somogyi, 1945), glucosa (Jorgeusen y Andersen, 1973), sacarosa(Cardini et al., 1954) y fructosa (Roe,1934), proteínas totales y solubles (Lowry et al., 1951; AOAC 920.176, 1995), compuestos fenólicos totales (Singleton et al., 1999), proantocianidinas (Porter et al, 1986) y ácido ascórbico (Shekhovtsova et al., 2006). Se evaluó su capacidad antioxidante mediante el ensayo del DPPH (1,1 difenilpicrilhidrazil, 300 µM), el ensayo del ABTS●+ y el ensayo de protección de la oxidación del β-caroteno (Zampini et al, 2008). Resultados y Discusión: Los frutos de Moradillo acumulan principalmente sacarosa (359,70 mg/g) y proteínas solubles (74 mg/g). Los niveles de ácido ascórbico (4,87 mg/g), compuestos fenólicos (14 mg/g) y proantocianidinas (216 mg/g) son superiores a los encontrados para otros frutos de especies nativas de consumo humano y animal (Prosopis alba y Prosopis nigra). Se analizó la capacidad antioxidante de los frutos y se los comparó con antioxidantes sintéticos utilizados en la industria alimenticia (hidroxitolueno butilado, BHT). Estos frutos presentaron capacidad depuradora de radicales libres (DPPH) e inhibitoria de la peroxidación de lípidos semejante a la de frutos del monte de consumo humano