ICIVET-LITORAL 24728
INSTITUTO DE CIENCIAS VETERINARIAS DEL LITORAL
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
INFORME TÉCNICO SOBRE SíNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO Y Escherichia coli productor de toxina Shiga
Autor/es:
BRUSA, V.; BUENO, D.; ETCHEVERRIA, A.; GALLI, L.; FRIZZO, L.S.; LEOTTA, G.A.; OTEIZA, J.; LUCCHESI, P.; PADOLA, N.L.; RODRIGUEZ, R.; SIGNORINI, M.L.
Fecha inicio/fin:
2019-01-01/2019-03-06
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Social
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Elpresente informe fue realizado por solicitud de la empresa Arcos Dorados a laRed de Seguridad Alimentaria (RSA-CONICET), con el objetivo de realizar una actualización con basecientífica sobre Síndrome Urémico Hemolítico. En el mismo se incluyen aspectosclínicos y epidemiológicos, se describen los agentes etiológicos, reservorios,ecología y vías de transmisión. Se hace referencia a los alimentos asociados aEscherichia coli productor de toxina Shiga, procesos, vida útil y factores deriesgo. Se describe particularmente lapresencia de STEC en la cadena de producción de carne bovina, desde laproducción primaria hasta la boca de expendio minorista. Asimismo, se refiereal marco legal específico y medidas de prevención.
