EVALUACIÓN DEL PERFIL DE VIRULENCIA DE CAMPYLOBACTER TERMOTOLERANTES AISLADOS DE UN MATADERO FRIGORÍFICO DE CARNE AVIAR

FUSARI, M. L.; FUHR, E. M.; FUHR, E. M.; ZBRUN, M. V.; ROSSLER, E.; ZBRUN, M. V.; ROSSLER, E.; FUSARI, M. L.

Buenos Aires

Congreso; II Congreso Internacional de Zoonosis IX Congreso Argentino de Zoonosis "Alimentos y Zoonosis: Desafíos del siglo XXI"; 2018

Asociación Argentina de Zoonosis

Campylobactertermotolerante(CT) es elagente causalde lacampilobacteriosis humana y es considerado el principal agente zoonótico transmitido por alimentos causante de diarreas en los humanos que en casos puntuales puede desencadenarenfermedadespost diarreicas graves.El pollo es el principal reservorio y se transmite al hombrea través dela carne cruda, mal cocidao por contaminación cruzadade los alimentos. La faenade los polloses unpunto crítico de contaminación de las carcasas y es posibleaislar CTa lo largo de todas las etapas del procesamiento. Se han descrito genes asociados con lavirulenciaeimplicados en la patogenicidad. Es así quese han propuesto como determinantes de virulencia la capacidad de adhesióna la mucosa intestinaleinvasivadada por el gen cadF,la capacidad de producirtoxinasa partir de los genes: cdtA, cdtB ycdtC;y la relación con síndromes post-diarreicospor el gen wlaN. Poresto, es conveniente evaluar el perfil de virulencia de CTpresentes encarcasas y fómites en elproceso de faenacon el objeto de caracterizar dicho peligro. Se trabajócon 52 cepasde CTobtenidos en diferentes puntos del proceso de faena, de los cuales 22 (42%)fueronC. coliy 30 (58%)C. jejuni. Para evaluarel perfil de virulencia se realizó una PCRapartirdeADN genómico de cada unade las cepasutilizando cebadores y protocolos descriptos para cada uno de los genes cadF, cdtA,cdtB,cdtC,y wlaN. Los resultadosmostraronque el gen masprevalentefue cadF(96%), gen involucrado en la adherencia de CTa las células dianas humanas. El 75%delas muestras presentaronlos genes cdtA, cdtB y cdtC, que codifican para unaproteína involucrada en la detención del ciclo celular causando distensión celular y posterior muerte de la célula.Finalmente, el genwlaNfue encontrado en el 40%de los aislamientos. Estoes importante ya que a través de la expresión de este gen seproduciríala modificación de un lipopolisacárido el cualgeneraríaun mimetismo molecularcon gangliósidos de células nerviosas humanasocasionando una reacción cruzada de anticuerpos que podría provocaral síndrome de Guillain-Barré.En el caso particular de C. jejunise encontró que el 100% (30/30) de las cepas presentaron el gen cadF, el 90% (27/30) los tres genes cdty el 50% (15/30)el genwlaN. Para el caso delos aislamientos deC. colipresentaronel 91% de prevalencia (20/22) para elgen CadF, 55% (12/22) para los genes cdtA, cdtBy cdtC, y 27% (6/22) para elgen wlaN. A partir de los resultados obtenidos se puede concluír que existe una elevada prevalencia de genes de virulencia asociados a la patogenicidad de CTen humanosy la presencia de estosgenes en cepas aisladas en el último eslabón productivo es preocupante desde el punto de vista de la salud pública. Mas importante aún es la prevalencia del gen wlaN, asociado al síndrome de Guillain Barré, principalmente en cepas de C.jejuni, especie que mejor sobrevive en el ambiente de la planta de procesamiento y es la mayormente reportada comocausante de la campilobacteriosis.