GRASAS Y ACEITES EN PRODUCTOS FARINÁCEOS SEGÚN ROTULADO NUTRICIONAL

DA SILVA MARIELA; LEON PATRICIA; MARTINEZ OCHOA VERONICA; NASRA MARIA INES; NESSIER MARÍA CELESTE; DEFAGÓ DANIELA; BARDACH ARIEL; LEVY LORENA; ELORRIAGA NATALIA

Mar del Plata

Congreso; XIX Congreso Argentino de Nutrición. Nutrición Responsable: evidencias para la acción; 2013

Sociedad Argentina de Nutrición

Introducción. En nuestro país, en los últimos años la formulación de varios productos alimenticios está siendo modifi cada para disminuir su contenido de grasas trans (GT), reemplazando los aceites parcialmente hidrogenados(AVPH) por otras opciones. La Resolución Conjunta 137/2010 y 941/2010 fi ja límites máximos que no deberán superarse en el 2014. Los objetivos del presente trabajo fueron a) describir los distintos ingredientes grasos y aceites alimentarios declarados en los rótulos de galletitas y panifi cados envasados disponibles en comercios de Marcos Paz y Bariloche, b) evaluar si los ingredientes diferían según el contenido de GT declarado. Material y métodos. Se realizó un estudio analítico observacional de corte transversal. Los datos se recolectaron en 14 comercios por observación directa. Se analizaron las etiquetas de 404 productos categorizados en galletas,galletitas, panes, tostadas y productos similares. La presencia de distintas alternativas grasas se describe por tipo de alimento. Se comparó la presencia de los ingredientes declarados a través de la prueba de Chi2 o el test exacto de Fisher con un nivel de signifi cación alfa de 0,05. Resultados. Ingredientes como la grasa vacuna y la oleomargarina fueron declaradas en más de la mitad de las galletitas dulces, crackers o tipo agua y grisines; el aceite vegetal fue utilizado principalmente por panes, galletitas, tostadas integrales y galletitas saborizadas tipo snack; el AVPH se encontró mayormente en galletitas dulces rellenas o con baño de repostería. Aún cuando hubo algunas diferencias según el contenido de GT, la grasa vacuna o la oleomargarina fueron los ingredientes presentes con mayor frecuencia independientemente de la adecuación a la resolución. Conclusiones. La información actualizada sobre la composición e ingredientes de estos productos, resulta de utilidad para monitorear las políticas alimentarias implementadas en nuestro país y puede servir de apoyo a los programas de educación alimentaria así como a las actividades de investigación.