INVESTIGADORES
CASAUX Ricardo Jorge
artículos
Título:
Análisis de la composición química del tejido muscular de Gobionotothen gibberifrons a lo largo de un ciclo anual.
Autor/es:
MARQUEZ M.; CASAUX R.; MAZZOTTA A.
Revista:
La Industria Cárnica Latinoamericana
Editorial:
Publitec
Referencias:
Año: 1995 vol. 101 p. 33 - 37
ISSN:
0325-3414
Resumen:
Se analizó la composición química del músculo de 9 ejemplares juveniles de ambos sexos del "bacalao antártico" Gobionotothen gobberifrons. Los peces se capturaron a lo largo de un año en Caleta Potter, Isla 25 de Mayo, Islas Shetland del Sur, Antártida. Se determinó: 1) rendimiento en peso para el fileteado; 2) composición centesimal de los filetes (sin piel y sin espinas): agua, lípidos, proteína, cenizas e hidratos de carbono; 3) contenido calórico ...
