Análisis immunoquímico de la variedad de soja Raiden a los efectos de evaluar su utilidad como sustituto de leche bovina para pacientes al¨¦rgicos

LAREU, J. FABRICIO; CURCIARELLO, RENATA; DOCENA, GUILLERMO; PETRUCCELLI, SILVANA*,

Mar del Plata

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 1º Simposio Internacional de Nuevas Tecnolog¨ªas. Mar del Plata. Asociaci¨®n Argentina de Tecn¨®logos Alimentarios-CyTAL; 2005

Asociacion Argentina de Tecnologos Alimentarios

Las f¨®rmulas basadas en soja son utilizadas como un sustituto de leche en lactantes con alergia a leche bovina (CMA), ya que son  econ¨®micas y de mejor sabor que las f¨®rmulas de otros hidrolizados.  Aproximadamente entre 10% y 35% de los lactantes con CMA, no son tolerantes a las prote¨ªnas de soja durante el tratamiento. Nosotros hemos identificado la glicinina A4A5B3 como una de las prote¨ªnas de soja que presenta reactividad cruzada con las  prote¨ªnas de leche bovina. El objetivo de este trabajo fue analizar  la reactividad cruzada in vitro de la variedad de soja Raiden, que naturalmente no expresa A4A5B3, a fin de evaluar la posibilidad de utilizar esta variedad en la preparaci¨®n de leche de soja para pacientes CMA.  Para este  estudio se utilizaron  prote¨ªnas de soja obtenidas de semillas y tambi¨¦n recombinantes. La reactividad cruzada con prote¨ªnas de leche se analiz¨® utilizando un suero policlonal de conejo-CMP, y tres anticuerpos monoclonales (mAb) con alta especificidad para ¦Á- (1D5), ¦Â- (2A1) y ¦Ê-case¨ªna (3B5). La soja convencional posee una ¨²nica prote¨ªna de 23kDa con reactividad con el suero policlonal anti-leche y 4 prote¨ªnas (23, 37, 53 y 57 kDa) reactivas con los monoclonales 2A1 y 3B5.  Por el contrario, en la variedad Raiden s¨®lo la  prote¨ªna de 57 kDa muestra reactividad con el suero policlonal  CMP y con los mAb mAs 2A1 y 1D5, no as¨ª con 3B5.  Esta prote¨ªna fue identificada como la subunidad ¦Á de la ¦Â conglicinina. Por ELISAs  indirectos se determin¨® que la zona m¨¢s reactiva de alfa es su extremo N terminal. Estos resultados confirman la reactividad cruzada de CMP con A4A5B3 y abren la posibilidad de utilizar Raiden como un sustituto de leche bovina si se reduce la reactividad de la subunidad alfa.