Películas biodegradables compuestas de almidon y quitosano: desarrollo y caracterizacion

PINOTTI, ADRIANA; GARCIA, ALEJANDRA; ZARITZKY, NOEMI

Mar del Plata.

Congreso; X Congreso CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos AATA .; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Se desarrollaron películas flexibles biodegradables a partir de almidón de maíz y quitosano; se caracterizó su microestructura y se evaluaron sus propiedades mecánicas y de barrera. Por difracción de rayos X se observó que la estructura desarrollada en las películas era muy estable; la microestructura se caracterizó además por microscopía electrónica de barrido observándose que las películas presentaban superficies suaves, homogéneas y compactas. Las películas compuestas de almidón y quitosano plastificadas con glicerol tuvieron valores de permeabilidad al vapor de agua de 3.76-4.54× 10-11 g/seg m Pa, menores que los de las películas de un solo componente. El agregado de plastificante mejoró la flexibilidad y la integridad de las películas de almidón. En conclusión, con el agregado de quitosano si bien se obtienen matrices más rígidas  se mejoran notablemente las propiedades de barrera.