“Hidrólisis de Las Proteínas de Agua de Cola de Pescado Empleando una Fitoproteasa Obtenida del Látex de Philibertia gilliesii “

C. SEQUEIROS, L.M.I. LÓPEZ, J.L. ESTÉVEZ Y C.L. NATALUCCI

Bs. As. , Argentina,

Congreso; I Congreso Latinoamericano de Fitoquímica y IV Reunión de la Sociedad Latinoamericana de Fitoquímica.; 2002

El agua de cola (SW) es un subproducto generado por la industria de la harina de pescado, con contiene elevado contenido proteico (aproximadamente 20%, p/p). En nuestro país este producto no es aprovechado y constituye un desecho contaminante. El tratamiento proteolítico de SW posibilita por un lado la recuperación de un producto de buen valor nutricional y por otro, minimizar su impacto nocivo sobre el ambiente. En el presente trabajo se utilizó una enzima (philibertaína g) parcialmente purificada a partir del látex de Philibertia gilliesii Hook. et Arn. (Asclepiadaceae), especie perteneciente a la flora patagónica extraandina. Philibertaína g es una endopeptidasa cisteínica con máxima actividad proteolítica en el rango de pH 7–9, punto isoeléctrico mayor a 9 y buena estabilidad térmica (mantiene el 80% de la actividad inicial luego de 120 min a 45 oC). Se obtuvieron hidrolizados de SW empleando la enzima en estudio en comparación con alcalasa, una enzima comercial ampliamente utilizada en la industria. En cada caso se determinó el grado de hidrólisis (DH) a lo largo de la reacción a pH 9 y 45 oC. Los péptidos obtenidos a 2, 5, 30, 60 y 180 minutos se analizaron por electroforesis (Tricina SDS–PAGE) y fueron comparados con aquéllos presentes en el material de partida. La cinética de degradación de los principales polipéptidos muestra una mayor velocidad a 2 y 5 minutos para ambas enzimas.