Análisis de flujo de mezclas de gelatina plastificada

LUCIANA A. CASTILLO; LUCIA G. GRANADOS; PABLO STEFANI; ROXANA RUSECKAITE; SILVIA E. BARBOSA

Mar del Plata

Congreso; XXIX Congreso Argentino de Química; 2012

El  procesamiento  y  obtención  de  mezclas  de  gelatinas  mediante  operaciones relativamente sencillas e industrialmente económicas como la extrusión con boquilla plana y  el  soplado,  limita  su  producción  masiva.  En  tal  sentido,  analizar  las  variables  que influyen el flujo de  las mismas permitirá ajustar  las condiciones de procesamiento que permitan  obtener  películas  continuas,  homogéneas  en  composición  y  de  espesor constante.  Por  otra  parte,  la  vida  útil  de  las  mismas  puede  regularse  retrasando  la degradación ambiental de las mezclas. Una opción para llevarlo a cabo es aumentando la hidrofobización  de  las  mismas  por  mezclado  con  aceites  y/o  entrecruzándolas parcialmente. Una alternativa viable para alcanzar este objetivo en películas alimenticias es usar aceite de soja epoxidado y entrecruzarlas usando un catalizador. En  importante destacar que el  comportamiento al  flujo de  las mezclas da  información  sobre el  tipo de molécula  final obtenido y por ende de  la reacción que se  llevó a cabo. Así entonces,  los estudios  reológicos planteados en este  trabajo, permitirán obtener  las  variaciones en el punto de gel con el mezclado y la reacción y, de esta forma, determinar la temperatura de proceso adecuada.