Control de un bioproceso productor de un alimento funcional mediante la combinación de espectroscopia de ifrarrojo (FTIR) con métodos de calibración multivariada

FRANCO, PERÍN, MANTOVANI Y GOICOECHEA

Santa Fe

Congreso; XXVII Reunión anual de CASLAN. Jornadas de nutrición y salud FBCB-UNL; 2004

FBCB-UNL

Objetivos. Desarrollo de un método analítico para la determinación de ácidos orgánicos en un fermento con características de alimento funcional, mediante la aplicación de FT-IR en medio acuoso y calibración multivariada. Metodología. 1) Calibración y validación. Soluciones mezcla de ácido glucurónico, glucónico, glucosa y medio de cultivo. 2) Muestra. Zooglea denominada “Kombucha”. Medio de cultivo constituido por té negro comercial adicionado con glucosa 35.1 g/L. Proceso aerobio, estático, pH inicial neutro, temperatura ambiente y ausencia de luz. Período de incubación: 7 días. 3) Procesamiento de datos. Se registraron los espectros con equipo FT-IR con celda de solvente acuoso. El tratamiento se llevó a cabo mediante rutinas propias escritas en MatLab 6.0. Los métodos aplicados fueron: cuadrados mínimos parciales (PLS-1) y redes neuronales artificiales (ANNs). Resultados. En la etapa de calibración con PLS-1, no se obtuvieron buenos resultados debido a la falta de linealidad, por lo que se  utilizaron ANNs. Para la optimización de ambos métodos, se utilizaron juegos de calibración (entrenamiento y monitoreo en ANNs). La predicción se realizó sobre muestras de fermento adicionadas con una cantidad exacta de ácido glucurónico. Este tipo de metodología tiene la ventaja de no necesitar una etapa de pre-acondicionamiento de la muestra ni la separación del analito de interés, por lo que se puede proponer para determinación en línea de producción. El uso de ANNs mejora el rendimiento ya que permite el estudio de soluciones con comportamiento no lineal en espectroscopia. Es de sumo interés el análisis de la composición del fermento debido a las propiedades que se le atribuyen al “Té de Kombucha”