Hidrólisis enzimática de películas de almidón de papa modificado químicamente

MORÁN JUAN; CYRAS VIVIANA; VAZQUEZ ANALÍA; FORESTI, LAURA

Viña del Mar, Chile

Congreso; XXII CICAT – Congreso Iberoamericano de Catálisis; 2010

Federación Iberoamericana de Sociedades de Catálisis (FISOCat) y División de Catálisis y Adsorción de la Sociedad Chilena de Química (SOCHIQUI)

En el presente trabajo se estudió la factibilidad de hidrolizar películas de almidón modificado químicamente utilizando una a-amilasa comercial. Los films de almidón modificado obtenidos por esterificación de sus grupos oxhidrilos han demostrado contar con mejores propiedades mecánicas y menor absorción de humedad que los films de almidón nativo, resultando por ello más atractivos para su uso en numerosas aplicaciones. En este trabajo se demuestra que, luego de la esterificación de sus grupos oxhidrilos, las películas de almidón aún pueden ser fácilmente convertidas en productos de bajo peso molecular por hidrólisis enzimática. Las condiciones de reacción se seleccionaron estudiando el efecto de la carga de enzima y de la temperatura de reacción en el curso de la hidrólisis de las películas de almidón nativo. La comparación de los distintos procedimientos de derivatización reveló que las películas de almidón modificado con cloruro de octanoilo y, en menor medida con anhídrido maleico, resultan más susceptibles a la hidrólisis amilolítica que la película de almidón nativo.