Aprovechamiento de especies vegetales autóctonas (Prosopis spp.) como fuentes de hidrocoloides no convencionales para aplicaciones innovadoras en tecnología de alimentos

MARÍA VERÓNICA BUSCH; FRANCO EMANUEL VASILE

Recuperación sostenible de residuos: Manual de procedimientos para el desarrollo de procesos innovadores. Volumen 1

Editar Editora Associada

Lugar: Juiz de Fora; Año: 2018; p. 75 - 97

La búsqueda de nuevos hidrocoloides, ha motivado el estudio de distintasfuentes naturales, resultando de particular interés aquellos recursos autóctonosactualmente subvalorados cuyo procesado permita obtener productos de altovalor agregado. Recientemente, ciertas especies del género Prosopis, fueronidentificadas como fuentes de dos tipos hidrocoloides: la goma extraída de sussemillas y la goma de su exudado. En particular, los estudios realizados sobre la goma de semilla de Prosopis ruscifolia y de la goma exudada de Prosopis alba,plantean un escenario promisorio en relación a su potencial utilización comoingredientes o aditivos alimentarios (estabilizantes, espesantes, encapsulantes,entre otros). El aprovechamiento de estos recursos no maderables, crea nuevasoportunidades para la valorización sustentable de dichas especies forestales,con los inminentes beneficios económicos y sociales que derivan del uso derecursos naturales mínimamente aprovechados.