PERSONAL DE APOYO
TORRES NICOLINI AndrÉs
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Capacitación en cocina molecular
Autor/es:
VERA ALEJANDRA ALVAREZ; ROMINA OLLIER; LAURA SANCHEZ; BÁRBARA TOMADONI; MARÍA JOSÉ ROMAGNOLI; LORENA ARCINIEGAS; ANDRÉS TORRES NICOLINI; MELINA BRACONE
Fecha inicio:
2018-10-01
Fecha finalización:
2018-11-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Aplicación de los principios científicos y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas, relación con el estudio y análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alientos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten, como son el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y de las técnicas que se apliquen
