INVESTIGADORES
FADDA silvina graciela
artículos
Título:
Tipología de pequeñas y medianas industrias productoras de embutidos curados de cataluña.
Autor/es:
FADDA, S.; AYMERICH, T.; HUGAS, M.; GARRIGA, M.
Revista:
Eurocarne
Editorial:
Estrategias Alimentarias S.L
Referencias:
Lugar: Madrid; Año: 2004 vol. 123 p. 105 - 112
ISSN:
1132-2675
Resumen:
El presente trabajo tiene como objetivo analizar la tipología de los productores tradicionales y la elaboración de un perfil de los fabricantes catalanes, desarrollado en el marco de un proyecto europeo para evaluar y mejorar la seguridad de los embutidos tradicionales sur-europeos mediante un estricto seguimiento desde el productor hasta el consumidor, preservando la tipicidad de cada producto.
