Caracterización molecular de linajes fúngicos aislados de pasas de uvas y ciruelas secas

SCHAPOVALOFF, MARIA ELENA; FERRACIN, LARA MUNIQUE; SARTORI, DANIELA; LUNARDI, LIGIA; RIBEIRO, RENAN; OLIVEIRA, ANDRÉS; FUNGARO, MARIA HELENA

Rio Cuarto

Congreso; Semana del Microbiólogo; 2006

Asociación de Profesionales Microbiólogos de la República Argentina

Las frutas secas están expuestas a una diversidad de microorganismos, tales como bacterias, levaduras y hongos filamentosos, los cuales están relacionados a la mala calidad de las frutas secas, por alterar el sabor y por producir metabolitos tóxicos perjudiciales para la salud humana. Entre los microorganismos frecuentemente encontrados en muestras de pasas de uvas y ciruelas secas de nuestro país, figuran los hongos y dentro de éstos los filamentosos los cuales despiertan especial preocupación, porque son capaces de producir micotoxinas. Las micotoxinas son productos del metabolismo secundario de algunas especies de hongos que cuando son ingeridas causan efectos tóxicos para el hombre y los animales. Dentro de las micotoxinas encontradas en alimentos se destaca la ocratoxina A, la cual presenta propiedades nefrotoxicas, inmunosupresora y cancerígena. La presencia de ocratoxina A ha sido demostrada en frutas secas como consecuencia de la contaminación por los hongos de la Sección Nigri. La taxonomía de esta sección constituye una de las más complejas y confusas del género Aspergillus y datos moleculares han contribuido a la identificación de especies.Este trabajo tiene por objetivo la utilización de marcadores RAPD y secuenciamiento de las regiones ITS del cluster de rDNA, y genes de β- tubulina para el esclarecimiento de la posición taxonómica de linajes fúngicos de la Sección Nigri obtenidos de 8 muestras de pasas de uvas y 9 de ciruelas secas. Análisis de RAPD fueron realizados con 8 primers arbitrarios que permitió lageneración de 127 bandas. La región ITS del rDNA y genes de la β- tubulina de estos linajes fúngicos fueron secuenciados y las secuencias obtenidas fueron utilizadas en el análisis de BLAST para la construcción de un árbol filogenético.Las especies A. foetidus, A. niger sensu stricto, A. tubingensis y A. lacticoffeatus fueron los principales contaminantes de las pasas de uvas y ciruelas secas provenientes de Argentina. Y de todas ellas A. lacticoffeatus fue la más frecuente. De estas especies 6 cepas fueron productoras de ocratoxina A para las pasas de uvas y 2 cepas para las ciruelas secas.