Grado de madurez necesaria para que se inicie el desarrollo de la podredumbre ácida

D´INNOCENZO S.; RODRIGUEZ, MARIELA; COMBINA M.; ORIOLANI E.

Rosario, Santa Fe, Argentina

Congreso; XXIII Congreso Argentino de Horticultura; 2010

La podredumbre ácida de los racimos es causada por un complejo de levaduras (Saccharomyces cerevisiae, Pichia membranifaciens, Issatchenkia orientalis y Pichia galeiformes) en presencia de microheridas, serian desencadenantes de la enfermedad y combinada con la acción de bacterias acéticas presentes en el viñedo producirían la sintomatología de la podredumbre acida. Los síntomas se manifiesta a partir de envero, con oxidación de la cutícula, ablandamiento y maceración de la pulpa, perdida de mosto, vaciamiento de las bayas, producción de acido acético y presencia de Drosophila melanogaster. El objetivo del trabajo fue la identificación del grado de madurez que debía alcanzar la baya para que fuese susceptible a los patógenos de la podredumbre ácida. Se tomaron muestras de racimos de la variedad Malbec en distintos estados fenológicos: tamano pimienta (0 Brix), tamaño arveja (0 Brix), inicio de maduración (10 Brix) y maduración (25 Brix), se le realizaron heridas con agujas hipodérmicas y se inoculó con una suspensión compuesta de: Saccharomyces cerevisaie, Pichia mebranifaciens, Isstchenkia orientalis y Pichia galeiformes con una concentración de 106 esporas/mL se los dejo en cámara húmeda a 27ºC durante 30 días hasta su evaluación. De los resultados podemos inferir que solo hubo un 100% de manifestación de la enfermedad cuando la baya había alcanzado el estado fenologico de maduración y un 5% de inicio de maduración. Es decir a mayor contenido de azucares mayor beneficia al desarrollo de la podredumbre ácida.