USO DE QUITOSANO Y QUITOSANO MODIFICADO CON COMPUESTOS FENÓLICOS PARA CONTROL DEL CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE FUMONISINAS PRODUCIDO POR ESPECIES DE FUSARIUM.

ZACHETTI V.G.L.; GAMBETTA C.; CENDOYA E.; NICHEA, M. J.; ROMERO C.; RAMIREZ M L

Rio Cuarto- La Plata

Jornada; I Jornadas de Articulación en Docencia, Investigación y Extensión de las carreras de Microbiología; 2021

El quitosano es un derivado desacetilado de la quitina, polímero constituido fundamentalmente por unidades de β-(1, 4)-2 acetamido-2-desoxi-D-glucosa y β-(1, 4)-amino-2 desoxi-D-glucosa, que se obtiene por N-desacetilación de la quitina, que es el principal componente del exoesqueleto de crustáceos. Cuando el grado de desacetilación alcanza un 50%, el quitosano se vuelve soluble en agua en condiciones acídicas, en estas condiciones ocurre la protonización de los grupos -NH2 resultando en su solubilización. Después de la protonización, el quitosano lleva en su superficie cargas positivas y por lo tanto se transforma en el único polímero pseudo-natural catiónico. Además, este compuesto posee importantes propiedades como una buena biodegradabilidad, biocompatibilidad, antioxidante y baja toxicidad en células de mamíferos (Kong et al., 2010). El uso del quitosano y sus derivados representa una buena alternativa en sustitución de una amplia gama de plaguicidas de alta persistencia, promoviendo el uso de compuestos totalmente biodegradables y no tóxicos para los seres humanos y animales, por lo tanto, amigables con el medio ambiente. Una posible estrategia sería la de unir al quitosano a compuestos con probada actividad antifúngica y antimicotoxicogénicas que presenten en su fórmula un grupo carbonilo de manera tal que formen un enlace con el grupo amino del quitosano. Al quitosano, se lo hace reaccionar con 1-etil-3-(3-dimetilaminopropil)-carbodiimide (EDAC) el cual cataliza la reacción del carbonilo del compuesto fenolico con el grupo amino del quitosano, de esta forma se espera unir de forma covalente a cada uno de los compuestos fenólicos al quitosano mediante la formación de un enlace amida. Nuestra línea de investigación es determinar la efectividad in vitro he in vivo de quitosano y quitosano modificado con diferentes compuestos fenólicos, a distintas actividades acuosas y temperaturas, sobre la velocidad de crecimiento y producción de fumonisinas de Fusarium verticillioides y Fusarium proliferatum aislados de maíz. Estos resultados nos aportarían una importante contribución en la búsqueda de nuevos compuestos con actividad antifúngica.