INVESTIGADORES
REDONDO Franco Leonardo
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Análisis de Perfil de Textura
Autor/es:
GIAROLI, MARÍA CAROLINA; REDONDO, FRANCO LEONARDO; NINAGO, MARIO DANIEL
Fecha inicio:
2021-09-01
Fecha finalización:
2021-09-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
A partir de ensayos de TPA, se determinaron parámetros de textura tales como Dureza, Fracturabilidad, Adhesividad, Cohesividad, Elasticidad y Masticabilidad, entre otros, en muestras de manteca. Asimismo, se realizó la elaboración de un informe técnico solicitado por el contratante del servicio.
