Elaboración de una herramienta de educación alimentaria basada en la formulación de recetas nutritivas adaptadas al período de alimentación complementaria

HERRERA, LUCIANA MICAELA; BERECOECHEA GALARZA, JOSÉ ALBERTO; SPIPP, JESSICA PAULA; RIERNERSMAN, CAROLA NOELIA; RIVAS FRANCO PAOLO

Sáenz Peña. Chaco

Jornada; 3ras Jornadas de Investigación, Producción y Docencia; 2022

Acuerdo de Cooperación celebrado entre el MECCyT (Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología) y la UNCAUS (Universidad Nacional del Chaco Austral)

La nutrición adecuada durante los primeros dos años de vida es fundamental para el desarrollo pleno del potencial de cada ser humano. El objetivo del trabajo fue diseñar y desarrollar un recetario con preparaciones para alimentación complementaria destinada a cubrir posibles deficiencias nutricionales en lactantes de 6 a 24 meses. Se identificaron los macronutrientes y micronutrientes en deficiencia. Se clasificaron las preparaciones según grupo de edad y los alimentos recomendados por las Guías Alimentarias de la Población Infantil. Se especificó la cantidad de ingredientes, en medidas exactas y caseras con la finalidad de facilitar su reproducción. Se redactó el procedimiento de elaboración siguiendo una secuencia lógica y clara. Para el cálculo del valor nutricional se especificaron los alimentos utilizados con su respectiva composición química, adaptándolas al requerimiento nutricional pertinente a cada grupo etario, respecto al contenido de los macronutrientes, así como también hierro, Zinc, Calcio y Vitaminas A y C. Se realizaron 60 preparaciones, que incluyen carnes, lácteos, cereales, legumbres, vegetales y dulces; presentadas en un recetario ilustrado, claro y sencillo. El mismo servirá de muestra en las consultas pediátricas para guiar a las madres en que preparaciones son aconsejables para cada una de las etapas de alimentación complementaria.