Primer registro arqueológico de quinoa en la región serrana de Córdoba, centro de Argentina.

LAURA LOPEZ; ANDREA RECALDE

Jujuy

Congreso; V Congreso Mundial y II Simposio Internacional de granos andinos; 2010

De manera paralela al incremento en Argentina de los estudios sobre la quinoa y sus aspectos nutritivos, está cobrando fuerza en la provincia de Córdoba la búsqueda de evidencias que den cuenta del cultivo, procesamiento y consumo de este pseudocereal andino. Los datos sobre la presencia prehispánica de esta especie proceden de manera indirecta de los documentos españoles de fines del siglo XVI y de microrrestos arqueobotánicos recuperados de diversos artefactos. No obstante ello, la investigación desarrollada en la localidad de Cerro Colorado (emplazada al norte de la provincia de Córdoba) comenzó a proporcionar información relevante al respecto. La metodología cuali-cuantitativa aplicada permitió identificar macrorrestos de Chenopodium quinoa recuperados en un contexto de desecho de las prácticas de alimentación. La comparación con quínoas registradas en el resto de Argentina, Chile y Bolivia nos ha permitido definir que C. quinoa aquí identificada se corresponden ampliamente con las variedades observadas en la región del Nor-Oeste Argentino. A partir de este trabajo podemos comenzar a plantear la existencia de quinoa en el sector central de Argentina desde momentos prehispánicos (ca. 400-1550 d.C.), aludiendo a su producción y consumo junto a otros cultivos americanos (maíz, poroto y zapallo). Asimismo, la incorporación de la quinoa respondería a los patrones de innovación agrícola tardíos dentro del proceso de dispersión agrícola. En este marco, el conocimiento previo de técnicas relacionadas con las prácticas de colecta, post-colecta y consumo de quenopodios silvestres registradas desde el 3000 AP pudieron favorecer la incorporación de la quinoa dentro del repertorio de recursos alimenticios