INFORME DE INVESTIGACIÓN Hidrólisis enzimática de residuos del procesamiento de surel Trachurus lathami: caracterización de las fracciones obtenidas

MARINA VITTONE; AGUEDA MASSA; DANIELA LAMAS

2019-07-01/2021-11-24

1-10

Biológica

Produccion animal-Pesca

El surel (Trachurus lathami) es un pez pelágico-costero que se captura de forma incidental durante la pesquería de caballa, constituyendo un descarte. Para rentabilizarlo se elaboran de conservas de surel descabezado y eviscerado. Esta forma de comercialización genera una gran cantidad de residuos que constituyen una fuente rica de biocompuestos de interés comercial, entre los que se encuentran las proteínas y los ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega-3. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la fase acuosa proteica y la fase oleosa lipídica obtenida mediante hidrólisis enzimática de residuos de surel. La reacción se llevó a cabo utilizando las proteasas alcalinas, Alcalase® 2.4L y Purazyme AS 60L, en un reactor termostatizado, durante 2 horas, a pH 8,0 y 55ºC. La fase acuosa obtenida mostró un contenido proteico de alrededor del 73% con ambas enzimas. El rendimiento del aceite extraído fue del 58% con Alcalase® 2.4L y del 68 % con Purazyme AS 60L. La proporción de ácidos grasos poliinsaturados fue de aproximadamente el 30% para ambos aceites obtenidos destacándose el contenido de eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Esto sugiere que a partir de cabezas y vísceras de Trachurus lathami se pueden obtener compuestos de interés para el aprovechamiento integral de estas pesquerías.INFIVEST 073/2021