Informe de Investigación Nº 010

SALOMONE, ANDREA; MASSA, AGUEDA E.

2017-12-15/2018-01-18

1-11

Biológica

Produccion animal-Pesca

La actividad pesquera y las industrias de procesamiento de pescado producen gran cantidad de residuos (cabezas, vísceras, piel y esqueletos). Actualmente se realiza un aprovechamiento de los mismos mediante métodos que permiten mantener las propiedades de esta materia prima. Entre estos métodos, se encuentra la producción de hidrolizados enzimáticos, que dan como productos aminoácidos libres y péptidos, donde estos últimos poseen propiedades bioactivas: antioxidantes, antihipertensivos, antimicrobianos, entre otras. El uso excesivo e incontrolado de antibióticos, ha contribuido en gran medida a la aparición de patógenos resistentes a los antibióticos convencionales, lo cual hace necesaria la búsqueda de nuevos compuestos antibacterianos seguros, a partir de fuentes naturales. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana de un hidrolizado enzimático elaborado a partir de subproductos de Merluccius hubbsi, y de la fracción peptídica del mismo, sobre bacterias Grampositivas y Gramnegativas. Se determinó la CIM (Concentración Inhibitoria Mínima) en cultivos de Escherichia coli, Lactobacilus plantarum, Pseudomona aeruginosa y Bacilus subtillis, y se confirmó la misma por medida de la absorbancia a 600nm. Tanto el hidrolizado completo como la fracción peptídica extraída del mismo mostraron actividad antibacteriana en todos los microorganismos utilizados.