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El hummus es un plato popular en países orientales cuyo principal componente es el garbanzo; y presenta una actividad de agua alta por lo que tiene una vida útil muy corta, dificultando su distribución y comercialización. Por otro lado, la deshidratación del hummus podría prolongar la vida útil y reducir costos de almacenamiento y transporte; manteniendo la calidad nutricional. Por lo expuesto, surgió como objetivo de trabajo elaborar una premezcla para la preparación de hummus como una alternativa de aderezo saludable y destacadas propiedades nutricionales. Se obtuvo una harina precocida a partir de semillas de garbanzos de la variedad Chañarito, cosecha 2016 provista por la empresa PRONUT SRL (Ticino, Córdoba). Para ello, los granos fueron remojados, cocinados por ebullición, se removió el tegumento y fueron triturados hasta obtener una pasta homogénea que se secó en estufa a 60°C. La formulación de la premezcla contuvo: harina de garbanzo precocida, harina de sésamo blanco tostado, ajo en polvo, sal, ácido cítrico, comino y pimienta. Se determinó la composición química/nutricional de la premezcla, midiendo proteínas totales, materia grasa, cenizas, hidratos de carbono totales y humedad. Se realizó análisis de la varianza (ANOVA, test LSD Fisher, alfa 0,05) para comparar valores de rendimiento y composición química entre diferentes procesamientos para obtener la premezcla. El proceso que mostró mayor eficiencia fue aquel que partiendo de 250 g de garbanzo, se obtuvieron 171 g de harina precocida con 3,94±0,51 % de humedad. Con este nivel de humedad se logra un producto estable y que sirve de base para producir la premezcla de hummus deshidratado. Para la reconstitución se mezclan 100 g del producto, 109 g de agua y 58 g de aceite. La premezcla presentó 96,24±0,68 % de sólidos totales, 3,76±0,68 % de humedad, 2,40±0,25 % de cenizas, 21,76±0,32 % proteínas y 26,39±2,55 % grasas y 49,46 % de hidratos de carbono, con un aporte energético de 522 Kcal cada 100 g. El hummus listo para consumir presentó 42,15±0,25 % de humedad, 0,90±0,09 % de cenizas, 8,19±0,12 % proteínas y 31,72±0,95 % grasas y 18,45 % de hidratos de carbono, con un aporte energético de 392 Kcal cada 100 g. La porción recomendada (12g) aporta 1% VD de carbohidratos, 1% VD de proteínas, 7% VD de grasas y 2% VD de Kcal. Se concluye que siguiendo este procesamiento se logra obtener un premezcla con bajo nivel de humedad, que sirve para reconstituir de una forma simple y rápida una pasta de garbanzo con alto valor nutricional. Además, debido a que este producto no contiene TACC, soja ni derivados de origen animal, resulta apto para consumidores con intolerancias y alergias alimentarias y veganos.