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En este capítulo se presentan tres producciones de diferentes provincias y regiones de la Argentina: vid de mesa para el consumo en fresco de exportación (en la provincia de San Juan), vid para la elaboración de vinos de alta calidad enológica (en la provincia de Mendoza) y, actividad forestal (en la provincia de Entre Ríos). Estas actividades experimentaron profundos procesos sociales y productivos de reestructuración que provocaron -con diferente intensidad- la expansión de la superficie de producción, la transformación del tipo de empresa, la profundización del cambio tecnológico, la orientación exportadora de la producción, mayores requerimientos de calidad, etc. Para cada de una de estas producciones se analizan las características que asumen los procesos de reestructuración y sus efectos sobre la organización y los mercados de trabajo considerando, entre los aspectos principales, los tipos de trabajadores, los sistemas de remuneración, la movilización de la mano de obra, las condiciones de contratación y los perfiles y características de la precariedad laboral resultante. El capítulo concluye, precisamente, comparando las modalidades que la precariedad laboral presenta en los casos analizados.