INVESTIGADORES
PALAVECINO PRPICH Noelia Zulema
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Caracterización tecnológica y de seguridad de bacterias presentes en productos cárnicos fermentados artesanales
Autor/es:
PALAVECINO PRPICH, NOELIA Z.; CAYRÉ, MARIA E.; CASTRO MARCELA P.
Fecha inicio:
2017-10-01
Fecha finalización:
2030-10-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
Se realizan actividades de aislamiento, caracterización tecnológica y de seguridad de bacterias lácticas y estafilococos coagulasa negativa, a partir de productos artesanales -elaborados sin la adición de cultivos iniciadores comerciales. Una vez caracterizadas las cepas, se procede al diseño del cultivo mixto. Posteriormente, se llevan a cabo estudios de efectividad en el producto final. El aislamiento a partir del nicho en el cual se aplicarán las cepas puede ofrecer mejores resultados de adaptabilidad al producto final.
