Evaluación del pretratamiento térmico y aditivado para la producción de inoculo micelial de Pleurotus ostreatus

BEJARANO, RAMON; NIVEIRO, NICOLÁS

Jornada; XXVII Reunión de Comunicaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad Nacional del Nordeste; 2022

Los hongos son alimentos ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales). Hasta el momento, su producción o comercialización son actividades con nulo o escaso desarrollo en la región del nordeste argentino. Sin embargo, debido a los cambios en los paradigmas alimentarios establecidos en los últimos años, como por ejemplo la búsqueda de alimentos orgánicos o el remplazo de alimentos de origen animal), existe un potencial elevado para la producción de hongos comestibles en la región. Para la producción de hongos se necesitan básicamente tres elementos: 1- la semilla o inóculo del hongo que queremos producir, 2- el sustrato lignocelulósico para su crecimiento, y 3- un lugar físico, con condiciones ambientales controladas para hacerlo crecer y fructificar. La semilla del hongo es el micelio (cuerpo vegetativo del hongo) que crece en un sustrato determinado, que debe estar completamente esterilizado para que crezca en completa ausencia de organismos competidores y en el menor tiempo posible. Lograr la mayor calidad y eficiencia en este proceso es uno de los factores determinantes del éxito en la producción de hongos comestibles, por lo que el objetivo de este trabajo es evaluar sustratos y tratamientos óptimos para la producción de inóculo micelial en la localidad de Corrientes. Para la evaluación de dichos sustratos en la producción de inóculos se realizaron dos ensayos: 1- Se realizó un primer ensayo en donde se evaluó el crecimiento micelial de una cepa de Pleurotus ostreatus en 6 sustratos diferentes: avena, cascarilla de arroz, paja de arroz, aserrín de eucalipto, maíz y arroz. Los sustratos fueron hidratados por 24 h, escurridos y colocados en cajas de Petri de 9 cm de diámetro y esterilizados en autoclave por 30 min a 121 °C. Posteriormente fueron inoculadas con discos de micelio de 1 cm de diámetro, provenientes de cultivos axénicos en APG (agar papa glucosado) conservados en el cepario del Laboratorio de Micología del Instituto de Botánica del Nordeste (UNNE-CONICET), e incubadas a 25 °C en oscuridad hasta completar su crecimiento. Se realizaron 5 réplicas por cada tratamiento. 2- Evaluación de los pretratamientos y suplementación: Para lo cual se evaluaron 9 tratamientos: semillas de avena hervidas durante 5 min (5), durante 15 min (15) y semillas en remojo durante 24 h (R). Estos tratamientos fueron aditivados a su vez con 5% sobre el peso seco de triple salvado de avena, o con 2% sobre el peso seco de hidróxido de calcio (C). Se estabilizó la humedad de los sustratos a un 70%, y fueron guardados en bolsas de polipropileno de 10 x 30 cm, con un peso de 150 g. Todas las bolsas fueron esterilizadas en autoclave a 121 °C por 120 min. Una vez enfriadas, fueron inoculadas con la cepa de P. ostreatus mediante la aplicación de discos de 1 cm de diámetro, con micelio en activo crecimiento, en cámara de flujo laminar. Posteriormente, fueron incubadas a 25 °C en oscuridad hasta completar su crecimiento. Se realizaron 4 réplicas por cada combinación de tratamientos. En ambos ensayos se midió el crecimiento micelial cada 48 h sobre el frente de mayor crecimiento del cultivo. Los datos fueron plasmados en una planilla de Microsoft Excel y posteriormente analizados estadísticamente mediante el software estadístico R. Se determinó que la avena es el mejor sustrato para el crecimiento miceliar de P. ostreatus, y en el segundo ensayo se observó que los tratamientos que presentaron un mayor crecimiento para fueron 5C, 15C y 5S, siendo el tratamiento 5C el que logró el mayor crecimiento (170 mm) a los 21 días. Concluimos que los mejores sustratos fueron avena y cascarilla de arroz, siendo la avena el sustrato óptimo ya que presentó un crecimiento más estable, además de la posibilidad de conseguirlo a bajo costo a lo largo de todo el año. Respecto a los tratamientos térmicos, observamos que el hervor por 5 minutos es el tratamiento con mejores resultados, además de ser el más económico energéticamente. Por otro lado, observamos que para el aditivado de los sustratos, P. ostreatus se desarrolló mejor con hidróxido de calcio (+C), y sufrió un alto porcentaje de contaminación con el agregado de salvado (+S).