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El estudio y caracterización de la salud oral de las poblaciones constituye un tema central para conocer el estado de salud general de una población, estilo de vida y las prácticas culturales. En el marco del proyecto ejecutado desde el año 2018 y titulado ?Salud oral y dieta de las poblaciones del norte de Mendoza en perspectiva histórica de larga duración? (PICTO 2016-0045), se inició un proceso de sistematización de la información ya publicada y de análisis nuevos con el objetivo de estudiar la dieta y salud oral de las poblaciones del norte de Mendoza durante los últimos 2000, abordándolo a partir de tres bloques temporales (prehispánicos, coloniales y contemporáneos) y desde una perspectiva multidiciplinar que involucra a la Bioantropología, Arqueología, Odontología e Historia. Los lineamientos generales del proyecto (Chiavazza et al. 2018), como así también algunas actividades ya ejecutadas y en curso (Chiavazza et al. 2019) han sido presentadas en eventos científicos previos. El objetivo de esta presentación es resumir los avances recientes obtenidos hasta la fecha como así también las actividades a desarrollar en el corto y mediano plazo.Los principales avances de la investigación se dieron en dos dimensiones: 1) ampliación de muestras bioantropológicas; y 2) publicación de los análisis de dieta y salud oral en poblaciones prehispánicas y coloniales. Durante los últimos dos años, el equipo logró recuperar restos óseos humanos de 13 individuos del periodo prehispánico (2000-500 AP) del norte de Mendoza, y de 22 individuos de población contemporánea (1980 al presente) exhumados del Cementerio Municipal de Capital (Las Heras, Mendoza) en el marco del proyecto Osteoteca para la investigación científica y forense (FFyL). De esta forma, y considerando la disponibilidad ya existente de muestras del periodo colonial (500-200 AP) pertenecientes a la colección bioarqueológica del CIRSF (N=87) en el Área Fundacional (Ciudad de Mendoza), el proyecto ya cuenta con muestras dentales y óseas para el análisis antropológico dental de los tres bloques temporales.En lo que respecta a los estudios arqueológicos y históricos recientes, se han publicado aportes sustanciales al proyecto. Entre ellos, se puede mencionar el estudio de microrestos de vegetales cultivados y silvestres en fragmentos cerámicos prehispánicos (Prieto-Olavarria et al. 2019), estudios zooarqueológicos con identificación taxonómica y de procesamiento en sitios prehispánicos tardíos y coloniales de la ciudad (Araujo 2018; Guardia et al. 2019) y de isótopos estables en restos humanos (Chiavazza et al. 2017). Estos datos han permitido aproximarse a los recursos utilizados para la alimentación de los grupos humanos que habitaron la región en este periodo. Además, publicaciones recientes en antropología dental para poblaciones del periodo prehispánico (Mansegosa et al. 2017) y colonial (Giannotti et al. 2018; Mansegosa et al. 2018), han detallado e interpretado indicadores orales (caries, procesos infecciosos periapicales, tasas de desgaste, hipoplasias del esmalte dental, periodontitis y cálculo dental) que permiten contrastar la dimensión dietaría en relación a los estudios arqueológicos y profundizar en el conocimiento sobre las consecuencias que tuvieron en la salud oral.En el corto plazo, se espera avanzar en el estudio de las muestras bioantropológicas a partir de tres actividades programadas: a) analizar con los métodos de la antropología dental, los indicadores de dieta y salud oral para las muestras del bloque temporal contemporáneo; b) evaluar dichos indicadores y prácticas odontológicas en las muestras de los tres bloques temporales mediante el empleo de imágenes de rayos X y tomografía computada de haz cónico (CBCT con FOV de 8x8 cm y voxel de 200 micrones) en la Facultad de Odontología (UNCuyo); y c) analizar el cálculo dental (fitolitos) en las muestras de los tres bloques temporales para identificar especies vegetales consumidas. En el mediano plazo serán enviados muestras dentales del periodo prehispánico y colonial al Departamento de Genoma y Genética del Instituto Pasteur (París, Francia) para obtener información de genomas de bacterias y microorganismos orales (en dientes y sarros), dichas investigaciones estarán a cargo del Dr. Rascovan. Finalmente, toda la información obtenida de los resultados de los análisis ejecutados por el equipo, como así también de los metadatos publicados que están siendo recabados, serán sistematizados en cuatro categorías: 1) prevalencia de enfermedades asociadas a placas bacterianas, 2) lesiones no cariosas y enfermedades alveolodentarias y maxilofaciales, 3) alimentación y 4) prácticas odontológicas y acciones preventivas (Chiavazza et al. 2019). De esta forma, se podrán evaluar los cambios en la salud oral y en la dieta de las poblaciones del norte de Mendoza en perspectiva de larga duración, orientada a corroborar las dos hipótesis del proyecto: a) que los indicadores de salud oral y la morfología maxilofacial varió entre los diferentes bloques temporales en relación con los hábitos alimentarios; y b) que los cambios vinculados a las prácticas de higiene y salud oral incidieron en los indicadores de salud oral a lo largo del tiempo.

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