Abordaje multi e interdisciplinar de la salud oral y dieta los habitantes Mendoza en Abordaje multi e interdisciplinar de la salud oral y dieta los habitantes Mendoza en Abordaje multi e interdisciplinar de la salud oral y dieta los habitantes Mendoza en

GIANNOTTI SEBASTIÁN; DANIELA ALIT MANSEGOSA; POLETTO ADRIANA; CHIAVAZZA HORACIO

Mendoza

Congreso; I Congreso Interuniversitario I+D+i Menoza; 2021

Universidad Nacional de Cuyo y otras universidades de Mendoza

Nuestros dientes representan una fuente de conocimiento muy variada y compleja debido a sus propiedades histológicas-estructurales y por estar en contacto directo con los alimentos que ingerimos desde los primeros meses de vida. En la actualidad, la riqueza de información almacenada en los dientes es objeto de investigación por distintos campos disciplinares para diversos fines: proveer tratamientos y acciones preventivas (Odontología), estudiar procesos evolutivos de la especie humana (Paleoantropología), conocer concepciones relativas a la salud y cuidados en sociedades de distintas épocas a través de la cultura material (Arqueología) y fuentes documentales (Historia), evaluar estilos de vida en poblaciones del pasado a través de sus restos óseos y dentales (Bioarqueología), entre otras. En la provincia de Mendoza, algunas de estas disciplinas cuentan con una amplia trayectoria de investigación aunque con una tendencia clara a la fragmentación de la información entre datos provenientes de poblaciones del pasado y presente de la región. En este trabajo se presentan los principales lineamientos y resultados preliminares del proyecto ?Salud oral y dieta de las poblaciones del norte de Mendoza en perspectiva histórica de larga duración? (PICTO 2016-0045), cuyo objetivo general es estudiar la dieta y salud oral de las poblaciones del norte de Mendoza durante los últimos 2000. El objeto/sujeto de estudio resulta ser un fenómeno socio-histórico, donde se involucran aspectos culturales, económicos, políticos y biológicos. La multiplicidad de aristas de los fenómenos estudiados requiere el empleo de diversas técnicas y perspectivas que permitan integrar datos de distinta naturaleza en resultados concretos. Por este motivo, se estudiará a las poblaciones de la muestra a partir de técnicas analíticas cuantitativas y cualitativas según cada campo disciplinar involucrado: Arqueología, Historia, Antropología Biológica y Odontología. La muestra incluye colecciones esqueletales arqueológicas y contemporáneas documentadas correspondientes a 180 individuos (hasta la fecha), los cuales se agrupan en tres bloques temporales: prehispánicos (n=27) (2000 años a.C. ? 1561 d.C.), coloniales (N=67) (1561-1820) y contemporáneos (n=86) (siglo XX). El estudio de la salud oral en perspectiva histórica está siendo abordado a partir de distintas líneas de evidencia. Para evaluar la dieta de forma directa en las colecciones esqueletales, se están relevando indicadores bioarqueológicos de forma macroscópica: el tipo y grado de desgaste dental, caries, análisis de fitolitos del tártaro dental y estudios isotópicos; y de forma complementaria para la reconstrucción de la dieta en el periodo prehispánicos y coloniales, se utiliza información generada por la Arqueología (estudio arqueo faunísticos, arqueo botánicos y cerámicas) y la Historia (análisis fuentes documentales e históricas). La salud oral es evaluada de forma directa en las colecciones esqueletales a partir de diversos indicadores bioarqueológicos relevados macroscópicamente (sarro, periodontitis, pérdida dientes antemortem), análisis de imágenes de TC de haz cónico (FOV de 8x8 cm y voxel de 200 micrones) para conocer posibles prácticas de extracción y/o tratamiento, y estudios químicos mediante la detección de genoma de bacterias y microorganismos orales; de forma complementaria se utilizan fuentes históricas. A su vez, se está generando nueva información con diversas técnicas de la Bioantropología y la Genética (cefalometría, mormometría geométrica craneal, métrica dental y análisis de ADN mitocondrial) en muestras coloniales destinadas a identificar poblaciones inhumadas en las iglesias coloniales de Mendoza (africanos, nativos, europeos, mestizos) para una interpretación heurística de la salud y alimentación. Finalmente, se evaluará la dieta y salud oral en una perspectiva histórica de larga duración comparando los resultados que se están generando entre los tres bloques temporales a partir de cuatro grupos de variables: a) Prevalencia de enfermedades asociadas a placas bacterianas, b) Prevalencia de lesiones no cariosas y enfermedades alveolodentarias y maxilofaciales, c) Alimentación (dieta, hábitos alimentarios y procesamiento), y d) Prácticas y acciones preventivas. Se destaca el abordaje multi e interdicplinarios como camino necesario para investigar problemáticas complejas. Simultáneamente, la colaboración de diversos campos disciplinares e instituciones está generando nuevas líneas de investigación: estimación de edad dental en colecciones bioarqueológicas con mayor grado de precisión, la incorporación a un proyecto internacional para evaluar el impacto que tuvo la conquista europea en la salud oral (genética de patógenos orales) de poblaciones de América o el empleo de piezas dentales para la identificación de restos humanos y cuerpos NN para el sistema judicial de Mendoza. El proyecto cuenta con el financiamiento de Agencia y es dirigido por el Dr. Chiavazza.