INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia del desamarizado de aceitunas de la variedad Arauco en los fenómenos difusionales que ocurren durante su colocación en salmuera.
Autor/es:
MALDONADO M.; ZURITZ, C.; ASSOF, M.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2006
Institución organizadora:
Agencia Córdoba Ciencias S.E
Resumen:
Se desamarizaron aceitunas de la variedad Arauco en soluciones al 2,0%, 2,5% y 3,0% de NaOH durante 20, 10 y 6 horas respectivamente. Luego se lavaron con agua corriente por dos períodos de 6 horas cada uno. Finalmente, se colocaron en salmuera al 10% y se cuantificó la salida azúcares reductores de aceitunas y la penetración de cloruro de sodio.
