INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio del fenómeno de difusión durante las etapas de tratamiento alcalino y lavado en la elaboración de aceitunas verdes de mesa bajo condiciones de procesamiento industrial.
Autor/es:
MALDONADO, M.; ZURITZ. C.; BAGETA, R.; MIRÁBILE, M.; AVENA, C.; AVENA, A.; ASSOF, M.; ZGAIB, F.; PONCE, B.; CASTRO. A.; VILLEGAS, F.
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Jornada; XX Jornadas de investigación y II de Posgrado de la Universidad Nacional de Cuyo.; 2006
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
El objetivo es estudiar los mecanismos de difusión que gobiernan las etapas de desamarizado y lavado en elaboración de aceitunas en conserva (verdes, variedad Arauco) a escala industrial. El procesamiento de las aceitunas se llevó a cabo en la industria Avena e Hijos.
