INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIOS DE LOS INTERCAMBIOS DE SODIO Y CALCIO DURANTE LAS ETAPAS DE TRATA-MIENTO ALCALINO Y LAVADO EN LA ELABORACIÓN DE ACEITUNAS VERDES DE MESA BAJO CONDICIONES DE PROCESAMIENTO INDUSTRIAL.
Autor/es:
MALDONADO, M.; ZURITZ, C.; VILLEGAS, F.
Lugar:
Mendoza - Argentina
Reunión:
Congreso; CONGRESO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS SIGLO XXI Avances en Latinoamérica; 2008
Institución organizadora:
SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN (CASLAN)
Resumen:
En el siguiente estudio se ha propuesto la caracterización de la entrada de sodio a la aceituna, y la evaluación de la pérdida de calcio, lo que implicaría pérdida de textura, mediante la cuantificación de los cationes sodio y calcio totales durante las etapas de desamarizado y lavado de aceitunas verdes de mesa.
