INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
EMPLEO DE LA FERMENTACIÓN L4CTICA DIRIGIDA
Autor/es:
CERCHIAI, E.; GASCÓN, A; GRACIA, V.; MAZZA, M.; SANTI,A.; MALDONADO, M
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Otro; VEncuentro Bromatológico Latinoamericano; 2000
Institución organizadora:
Instituciones de Cordoba, Universidad de Córdoba
Resumen:
Obtener alimentos vegetales que han sido consevado por fermentación láctica y medios salinos con bajo o nulo contenido en sodio. Determinar la ef iciencia de la fermentación láctica con la población autóctona y con el uso de starters o Iniciadores puros en distintos medios salinos de cloruro de potasio y sodio.
