INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA FERMENTACIÓN
Autor/es:
CERCHIAI, E.; GASCÓN, A; GRACIA, V.; MONA; MALDONADO, M
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Jornada; 2das Jornadas Internacionales de Alimentos de origen Agropecuario; 2000
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
1) Obtener aceitunas de mesa qae han sido elaboradas y conservadas por fermentación láctica y medios salinos con reducida o nulo contenido en sodio, contrastando con las provenientes del método tradicional de proceso. 2 Determinar la eficiencia de la fermentación iáctca con la población autóctona y con el uso de sta,ters o iniciadores puros en distintos medios salinos de cloruro de potasio y sodio. 3) Evaluar sensorialmente los distintos tratamientos.
