INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO ALCALINO EN LA
Autor/es:
MALDONADO, M; GASCÓN, A; SFREDDO,E.; CHICONOFRI,C.; GRACIA; CERCHIAI, E.; FONZAR, M
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Jornada; 2das Jornadas Internacionales de Alimentos de origen Agropecuario; 2000
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
Estudiar el comportamiento f ermentativo de cepas seleccionadas de bacterias lácticas con diferentes valores de lejía residual. Establecer la relación entre distintas concentraciones de sodaysu lejía residuala igualdad de intensidad d lavados. Optimizar las condiciones del tratamiento alcalino para lograr las mejores condiciones de fermentación de los frutos
